Penso que o melhor e mais prático é não lhes dar acabamento nenhum.
Um tio meu mandou cortar há perto de 40 anos umas dezenas de "discos" de cedro, com cerca de 2 cm de espessura e 20 a 30 cm de diâmetro, aproveitando uma árvore que caiu na quinta. Os discos foram utilizados directamente do corte, sem qualquer acabamento ou polimento (nem a casca foi retirada...), como bases para pratos e tachos quentes, no casamento de uma prima minha. Depois, foram distribuídos por quem os quis na família.
Passados 40 anos, em minha casa ainda utilizamos algumas dessas bases com que ficámos, e continuaremos sem dúvida a utiliza-las, porque não dão mostras de qualquer apodrecimento, empeno ou ataque por bichos. Podem ficar sujos ou manchados com gordura, mas como são assumidamente rústicos e sem pretensões a serem particularmente bonitos, continuam a fazer impecavelmente o serviço.
Não faço ideia se a oliveira é tão resistente ao calor como o cedro, mas se fosse eu provavelmente só os lixava e polia e deixava-os assim. Não sei como se comportariam os acabamentos sintéticos com o calor, mas um acabamento a óleo tenderia quase de certeza a exsudar da madeira e as bases acabariam provavelmente por ficar pegajosas.